БЕСПЛАТНО ПО РОССИИ
8 800 200 9178
ДЛЯ МОСКВЫ И ОБЛАСТИ
+7 495 249 0492
Режим работы
8 800 200 9178
В МОСКВЕ: 
Позвонить

Архив категорий: Информационные статьи

Информационные статьи

Сравнение марок сталей производителей ножей

В таблице ниже приведены сравнительные данные по маркам стали, используемым основными производителями профессиональных ножей, используемых в России на пищевых производствах:

Производитель ножейCurelGiesserDickTramontinaArcosSicoSanelliIcel
Страна производстваПортугалияПортугалияГерманияГерманияГерманияГерманияБразилияБразилияИспанияИспанияПортугалияПортугалияИталияИталияПортугалияПортугалия
Марка сталиX50CrMoV15X55CrMo14X50CrMoV15DIN 1.4110X45CrMoV15X50CrMoV15X55CrMo14X50CrMoV15
Твёрдость ножей по Роквеллу55-57 HRC55-57 HRC56-58 HRC55-58 HRC56-58 HRC55-57 HRC55-57 HRC56-58 HRC
Углерод0.45-0.55%0.48-0.60%0.45-0.55%0,4-0,6%0.45%0.45-0.55%0.48-0.60%0.45-0.55%
Кремний≤0.75%≤1%≤0.75%≤1%≤0.75%≤1%≤0.75%
Марганец≤1%≤1%≤1%≤1%≤1%≤1%≤1%
Фосфор≤0.04%≤0.04%≤0.04%≤0.04%≤0.04%≤0.04%≤0.04%
Сера≤0.015%≤0.03%≤0.015%≤0.015%≤0.03%≤0.015%
Хром14-15%13-15%14-15%13-15%14,35%14-15%13-15%14-15%
Молибден0.5-0.8%0.5-0.8%0.5-0.8%0,5-0,8%0,48%0.5-0.8%0.5-0.8%0.5-0.8%
Ванадий0.1-0.2%≤0.15%0.1-0.2%≤0.15%0.12%0.1-0.2%≤0.15%0.1-0.2%
Азот≤0.02%≤0.02%≤0.02%≤0.02%

Размеры и объёмы гастроёмкостей

Типоразмеры гастроёмкостей унифицированы и производятся по единому стандарту, с точными размерами, которые подходят к большинству оборудования, применяемого на объектах торговли и общественного питания, как в странах Европы и Мира, так и в России.

За основу взят стандарт GN 1/1: внешний размер 530х325 мм, остальные размеры получаются путём деления основного. Используются гастроёмкости следующих размеров 2/1, 2/3, 1/2, 2/4, 1/3, 1/6, 1/9. Глубины также имеют стандартный набор: 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.

Чтобы упростить Вам выбор необходимых при оснащении гастроёмкостей, ниже приведены данные по их типоразмерам и объёмам, как в виде схематического чертежа, так и в виде таблицы.

Типоразмеры гастроёмкостей

ТипоразмерГабаритные размерыГлубина, ммОбъём, л
Внешние, ммВнутренние, мм
GN 2/1650x530625x505205,50
4011,00
6518,40
10028,90
15042,50
20057,50
GN 1/1530x325505x300202,55
405,10
658,50
10013,30
15020,00
20026,50
GN 1/2325x265300x240201,15
402,30
653,80
1006,00
1508,90
20011,70
GN 1/3325x176300x151200,70
401,40
652,40
1003,80
1505,50
2007,50
GN 2/3354x325329x300201,65
403,30
655,40
1008,50
15012,70
20018,00
GN 1/4265x162233x129200,50
400,90
651,80
1002,80
1504,00
2005,50
GN 2/4530x162505x129201,50
402,00
654,50
1006,00
1509,00
GN 1/6176x162151x137651,00
1001,60
1502,40
2003,40
GN 1/9176x108151x83650,60
1000,90
1501,10

Объёмно-весовые характеристики сыпучих продуктов

Чтобы упростить Вам выбор необходимых при оснащении контейнеров для сыпучих продуктов, ниже приведены данные по их объёмно-весовым характеристикам в виде таблицы.

Наименование продуктаВес продукта нетто, граммОбъём продукта нетто, литров
Чайная ложкаСтоловая ложкаСтакан, 250 ммМешок, 25 кгМешок, 50 кг
Мука пшеничная10251603978
Крупа гречневая7252103060
Крупа овсяная6129069139
Крупа манная8252003163
Крупа перловая8252302754
Крупа пшённая8252202857
Крупа рисовая9252302754
Фасоль10302202857
Горошек зелёный10252302754
Песок сахарный10252003163

 

Сроки хранения продуктов с вакуумированием и без

В таблице ниже приведены сравнительные данные по срокам хранения продуктов с вакуумированием и без:

Сроки храненияСтандартноПри комнатной температуреВ холодильнике 3-5ºCВ морозильной камере
В вакуумной плёнкеВ вакуумном контейнереВ вакуумной плёнкеВ вакуумном контейнереВ вакуумной плёнкеВ вакуумном контейнере
 Арбузы2-3 дня2-3 недели2-3 недели
 Бананы4-7 дней2-3 недели
 Баранина1-2 недели4-6 недель4-6 недель1-2 года1-2 года
 Бобы5-10 дней2-3 недели2-3 недели
 Говядина1-2 недели4-6 недель4-6 недель1-2 года1-2 года
 Зелень3-4 дня2-3 недели
 Картофель1-2 недели4-6 недель4-6 недель
 Клубника3-4 дня1-2 недели
 Кофе4-6 недель6-12 месяцев10-12 месяцев1-2 года1-2 года
 Морепродукты1-2 дня4-6 дней4-6 дней6-12 месяцев6-12 месяцев
 Морковь1-2 недели4-6 недель4-6 недель1 год1 год
 Мука3-4 месяца1-2 года1-2 года
 Мягкий сыр1-2 недели2-3 месяца
 Мясо птицы2-4 дня1-2 недели1-2 недели1-2 года1-2 года
 Орехи4-6 недель6-12 месяцев6-12 месяцев
 Паста4-7 дней2-3 недели2-3 недели1-2 года1-2 года
 Печенье1-2 недели1-2 месяца1-2 месяца
 Рис готовый4-6 дней4-6 недель4-6 недель1-2 года1-2 года
 Рогу5-10 дней4-5 недель4-5 недель1-2 года1-2 года
 Рыба2-4 дня6-8 дней12 месяцев12 месяцев
 Свинина1-2 недели3-5 недель3-5 недель1-2 года1-2 года
 Соусы3-5 дней3-4 недели3-4 недели1-2 года1-2 года
 Супы5-10 дней4-5 недель4-5 недель1-2 года1-2 года
 Твёрдый сыр2-3 недели3-4 месяца3-4 месяца
 Томаты1-2 недели1-2 недели1-2 недели3-4 недели4-6 недель
 Тыква4-6 дней1-2 месяца1-2 месяца
 Хлеб3-5 дней1-2 месяца
 Цукини4-6 дней3-4 недели3-4 недели
 Чипсы2-3 дня4-6 недель
 Яблоки5-10 дней2-3 недели3-4 недели
ПРИМЕЧАНИЕ
Приведённые данные носят справочный характер. Для лучшего результата, температура в холодильнике должна быть 3-50С. Различные факторы, такие как свежеть продуктов перед вакуумированием, их чистота, температура хранения и влажность могут повлиять на сроки хранения. Производитель и его дистрибьюторы не несут ответственность за отклонение сроков хранения продуктов.

Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)

В таблице ниже приведены данные по температуре и времени готовки различных продуктов по технологии Sous-Vide (Су-Вид):

ПродуктВремя приготовленияТемпература приготовления
 Говядина
Raw Стейк 20-30 мм15-30 мин.50ºС
Raw Стейк 30-40 мм25-30 мин.50ºС
Rare Стейк 20-30 мм40-120 мин.55ºС
Rare Стейк 30-40 мм65-120 мин.55ºС
Medium Rare Стейк 20-30мм45-180 мин.58ºС
Medium Rare Стейк 30-40мм80-180 мин.58ºС
Рёбрышки60-240 мин.58ºС
Язык18-24 часа70ºС
 Свинина
Корейка150-600 мин.80ºС
Филе 30-40 мм65-120 мин.60ºС
Филе 40-50 мм100-120 мин.60ºС
Шея600 мин.75ºС
Вырезка 20-30 мм35-170 мин.60ºС
Вырезка 30-40 мм60-170 мин.60ºС
Окорок20 часов65ºС
Лопатка600 мин.80ºС
Рулька300-420 мин.70ºС
Шашлык120 мин.70ºС
Грудинка300 мин.70ºС
 Баранина
Ножки (голяшки)24 часа67ºС
Филе180 мин.58ºС
 Птица
Утка (филе)90-150 мин.58ºС
Утка (ножки)130-240 мин.80ºС
Гусиная печень30-45 мин.55ºС
Гусь (ножки)70-130 мин.58ºС
Курица (филе)40-70 мин.65ºС
Курица (ножки)180 мин.65ºС
Индейка (филе)70-120 мин.65ºС
 Кролик
Кролик (филе)240 мин.62ºС
Кролик (ножки)600 мин.64ºС
 Яйца
Всмятку60 мин.65ºС
Вкрутую80 мин.68ºС
Пашот60 мин.62ºС
 Рыба и морепродукты
Сёмга и лосось15-25 мин.50ºС
Морской язык15-30 мин.52ºС
Палтус15-30 мин.52ºС
Тунец20-50 мин.58ºС
Окунь15-60 мин.52ºС
Зубатка60 мин.50ºС
Скумбрия10-15 мин.52ºС
Осьминог240 мин.85ºС
Креветки25 мин.50ºС
Лобстер30-60 мин.58ºС
 Овощи
Капуста60 мин.85ºС
Морковь50 мин.85ºС
Кукуруза60 мин.85ºС
Фасоль стручковая120 мин.85ºС
Грибы15 мин.85ºС
Картофель50 мин.85ºС
Репа60 мин.85ºС
Спаржа35-55 мин.85ºС
Салат60 мин.85ºС
Сельдерей90 мин.85ºС
Тыква10-95 мин.85ºС
 Фрукты
Вишня25 мин.70ºС
Груша25 мин.85ºС
Сливы и алыча25 мин.70ºС
Яблоки25-35 мин.85ºС
Ягоды45 мин.70ºС

ВАШ ЗАКАЗ ТОВАР УДАЛЁН. ОТМЕНИТЬ?
  • В Вашем заказе пока нет товаров.